一乐拉面的详细做法，23个小时熬出美味汤头，喜欢吃面的可以看看
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飓风
发表于2019-10-30
我愿你好，即使后来你与我全然无关。
昨天半夜看了好久没看的火影忍者作为一个吃货的我又一次被馋到了从小到大只要看到这款鸣人最爱的一乐拉面就超级想吃可是一直没有机会吃到那么真正的一乐拉面究竟会是味道呢这个我们不得而知但可以肯定的是绝对是超好吃的经过各种查阅食谱做功课以后我悟出了一套自制的拉面做法从卖相和味道是最大程度的还原了这款一乐拉面下面就来跟大家分享一下它的做法吧
首先将猪骨熬制23小时加入蔬菜继续熬煮滋味鲜美圆润散发出犹如玉米浓汤般甜美的特制汤头配上入口即化的美妙叉烧以及诱人的卤蛋在造型上充分还原的一乐拉面马上一起来看看吧一碗拉面好吃不好吃汤头是关键关于这款拉面的汤头我可是下足了功夫废话不多说进入正题吧
首先是豚骨汤头的部分用一只3.8升的锅需要准备猪大腿骨和猪脚猪大腿骨也就是筒子骨是猪骨中最容易熬出高汤的部位而猪脚富含胶原蛋白也可以增加汤头的浓稠度将猪大腿骨放入水中加热至沸腾大腿骨中浓郁的骨髓可以熬出高汤所以买的时候一定要让卖家把中间切断等浮沫杂质漂起后就要马上把水倒掉避免汤汁原汁原味的流失接着再重复焯水一次因为仅仅一次不足以彻底清除杂质最后用细小的水冲洗残留在骨头表面的杂质
完成后将猪骨头和洗净的猪脚一起放进锅中大火煮开后仔细捞出表面的浮沫准备一碗水在旁边这样就可以快速清洗漏勺反复捞除干净后就可以盖上盖子用中小火慢慢熬大约两小时一次的频率就要持续补充因蒸发而减少的汤汁每次加水煮开后都会再次产生大量浮沫全部要仔细捞除这样才能熬出清爽的汤汁这是经过12小时熬煮后汤汁的样子一共需要23个小时样才能做出浓郁的猪骨汤头如果半夜不想起来加水像这种电陶炉是有超小火可以维持一整晚的想熬到一半放进冰箱第二天接着熬是不可以的味道会发生变化
经过23小时的炖煮后水和油脂已经完全乳化成白色了这时候就可以关火打开盖子静置半小时为的是让刚煮好还不均匀的汤汁慢慢稳定下来味道变得更加融合如果加盖猪骨的腥味就会焖积在锅里所以一定要敞开到时间后过滤出高汤然后倒回锅里加入蔬菜包大火煮开后捞出表面的浮沫用最小火熬煮两个小时让高汤增加蔬菜的甜味到时间后取出布袋一锅毫无猪股腥味口感圆滑浓郁的汤头就完成了
接下来介绍叉烧肉的做法需要准备的材料如下先把肉皮烫焦之后用水冲洗一下再用刀刮干净如果不喜欢猪皮的口感也可以全部切掉将五花肉切成规整的方形用绳子捆绑起来要用力捆紧些在锅里加入水一千四百毫升日式酱油150毫升味淋三大勺料酒三大勺糖两大勺仔姜二十克大火煮开后捞出表面的浮沫盖上盖子中火煮八十分钟关火后继续焖五十分钟这一步是肉质变软的关键锅内的余温能让肉质变得更柔软到时间后将肉取出放在室温下冷却也可以冷藏一下切成五毫米厚的片这个厚度能够提升口感和分量
最后是卤蛋的做法需要准备的材料以及拉面的其他配料如下使用常温的鸡蛋在蛋的气室也就是圆一点的底部1个洞这样蛋煮熟的时候蛋黄能保持在中间水开后用勺子把蛋放进去煮六分钟取出后立刻泡进冰水里把蛋壳剥掉在锅里加入味淋36毫升日式酱油36毫升料理清酒98毫升水12毫升糖16克和一小撮木鱼花调成酱汁把酱汁加热到温热将蛋浸泡在酱汁里静置一晚白天做的话至少浸泡五个小时到时间后用线把鸡蛋磕开卤蛋就做好了
这样拉面的大部分已经完成了到了调味的时候了我们把大葱小葱切碎鸣门卷切片然后在碗里放入少许盐一般拉面店会在碗中加入特制的调味酱油和香油等等我们普通人家的孩子就放点猪油和酱油代替吧然后将滚烫的猪骨汤头淋入碗中再放入刚煮好的拉面加上叉烧卤蛋葱笋丝鸣门卷最后是海苔这样一碗完美的一乐拉面就完成啦我已经是累的一身汗啦大家应该知道做一碗拉面是多么的不容易啦但是为了美食再累再辛苦我也愿意啊剩下的就是最最最重要的事了吃先来一口入味的卤蛋这味道也就只能用正宗来形容了接着是叉烧肉炖煮得十分柔软的叉烧肥而不腻入口即化再来吃一口拉面种波浪形的拉面能够更好地挂住汤汁吃起来相当浓郁再喝上一口汤简直太美啦
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